蔬菜水果汁好吗？

炎炎夏日来临，注重健康、爱好减肥的小伙伴们越来越喜欢“绿色”食品。适当喝些果蔬汁对身体有好处，因此许多人便认为可以用果蔬汁替代新鲜水果、蔬菜和水，给人提供足够的营养，但真相真的如此吗？

我们不得不先考虑两个问题哟！

一、果蔬汁与新鲜果蔬的有哪些区别呢？

从商场中买来的包装果汁中一般都含有各种添加剂，如色素、防腐剂等，其营养不可与新鲜果蔬相提并论。并且果蔬汁使水果和蔬菜中的膳食纤维、果胶等营养物质被浪费掉。

即使是新鲜的果汁，由于缺乏必要的常识，固体残渣往往会被扔掉，导致其严重缺乏膳食纤维。膳食纤维被营养界称作“第七营养素”，它可以促进肠胃消化，防止便秘，还可以防止热量过剩，控制肥胖等。经常代替果蔬食用，易造成胃肠蠕动减慢，引起便秘，严重还可以诱发胆结石、高脂血症、糖尿病等。

因此，专家建议在榨果汁时应保留固体残渣，一并吃掉，以补充更多膳食纤维。

二、果蔬汁真的能替代水吗？

专家认为，决不能用果蔬汁影响甚至替代每日正常饮水。长期喝果蔬汁容易导致食欲减退，甚至呕吐、头晕等症状。同时，摄入过多果蔬汁等含纳低的饮料，还可以引起低钠血症和脑水肿，这也是两岁以下婴儿营养不良和无热惊厥的主要原因之一。

此外，父母在进餐前不要让孩子饮用果蔬汁，尤其是在夏天，儿童一般每天以不超过300毫升的果蔬汁摄入为宜。

三、特殊情况下该如何正确制作食用果蔬汁呢？

对于一些咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿，榨汁的方法会比直接食用更切实可行，那么，在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面，能够最大限度地保存果蔬的营养成分呢？

给居家的你们介绍一些适用的小技巧：

1. 在榨汁之前先烫熟食材能保存营养成分。

把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭掉”，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变少，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

2. 尽量不要多榨，冰箱保存更有益。

如果没有经过烫煮，榨汁后应该马上就喝，不可以存放。可以说，在每一分钟当中，维生素和氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，霉已经被灭活，那么在冰箱里暂存一天是可以的。但要注意尽量减少果汁与空气接触，避免氧化变褐。

@烦恼的喜悦080701 @光影者 @BTV食全食美赵导 @头条健康 @头条健康联盟 @王博士聊饮食健康 @儿科恩铭 @晶晶姑娘的月光宝盒 @张光成营养师 @俞瑜营养师 @儿童营养师花姐 @儿童骨科医生邱俏峰 @孟医生健康园地 @芝兰玉树li

欢迎各位朋友一起学习讨论，如果可以帮到您和您的朋友，记得转发、关注以及点赞哟！胡晓衡国家一级公共营养师原中国人民解放军总医院（301）合理用药药师

自从出现榨汁机以后，天天在电视上宣传鲜榨果蔬的好处，巴不得什么果蔬都要拿来打汁。蔬菜水果汁有蔬菜水果汁的好处，但是也不是什么都好。

蔬菜水果汁的好处是易吸收，制作容易，增加了新的加工方法。这些好处相信广告商也没少给大家普及，现在简单说说蔬菜水果汁的坏处吧。

第一条就是很多蔬菜水果的营养成分容易被氧化，打成汁之后，会使营养成分严重流失。最典型的代表就是苹果，打过苹果汁的相信都知道这个问题。其他的蔬菜水果汁也存在这样的问题。因为蔬菜水果汁之所以容易吸收，就是因为蔬菜水果汁的接触面积大，这就不可避免的增加了营养成分的氧化速度，这是不然存在的问题，只是不同的蔬菜水果氧化速度也不同，有些不那么明显而已。

第二条就是素蔬菜水果汁缺少膳食纤维。说到膳食纤维的好处，估计很多人都知道。可以清理肠胃，排毒养颜，促进代谢，保持体态等，这些好处完全不亚于蔬菜水果汁的好处。

所以蔬菜水果汁有好处，但也有坏处，大家也不要完全迷信蔬菜水果汁什么都是好的。